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舌尖上的怀远:新集凉粉

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二仙祠

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发表于 2021-3-13 09:41:12 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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  俗话说得好“民以食为天”。常坟镇的特色小吃很多,但说起新集凉粉,那可谓是美食中一道亮丽的风景线,几乎无人不知,无人不晓。

      相传,当年大禹在淮河治水期间,受困于妖孽作怪,百姓酷热、饥饿、疾病交加,痛苦难当。他的妻子涂山氏于梦中得到天帝的指点,知道马齿苋这种田间地头随处可见的野草全身可入药,具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿的作用,嫩茎叶可做蔬菜,也是很好的饲料。涂山氏告知当地百姓,采集这种野菜,取汁做成凉粉,晶莹碧透,且饮且食,治水队伍和百姓精神大振,迅速治理了淮河水患。碧色凉粉在怀远代代相传,成为人们消暑清热的特色小吃。因其色如翡翠,故曰:翡翠凉粉。流传至今,成为民间佳肴。


  



  新集常见的凉粉有三种颜色:白色、黄色、绿色。白色、黄色的凉粉一般是用红薯粉制成,绿色的凉粉一般用绿豆粉制成。

  方法如下:
  1.取适量的红薯粉或绿豆粉加适量的水搅匀成粉浆。锅中放约适量清水,烧开。把粉浆倒下去,用勺快速搅匀成糊状,要用铲子一直不停的搅拌,防止糊锅。至锅中开始变稠,全部成透明状时就好了。
  2.煮好的糊倒入一个抹了油的盆内,待冷却后,凝结成块状。
  3.等彻底凉后,放冰箱冷藏,吃之前取出切块,加入自己喜欢的调料拌匀即可。





  食用方法:
  主料:白色、绿色的凉粉各一块,黄瓜丝,红椒丝
  调料:芝麻酱1大匙,醋1大匙,盐、白胡椒粉、香油少许,蒜泥一份

  制作:
  1.把所有调味料放在碗中,调匀待用。

  2.冷藏好的凉粉,用刀切成适合的条或块状,加上黄瓜丝,红椒丝,再倒入调味料,拌匀即可食用。

  3.可根据个人喜好加入鸡脯肉、面筋、绿豆芽等加以食用。





  美食特色:颜色一清二白、清爽宜人、粉皮滑爽、鲜香酸辣。
  曾有诗云:
  凉粉草
  滑嫩清甜入口融,乳膏如玉色如葱。
  当街一碗仙人冻,胜似南山老醉翁。
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二仙祠

榴籽
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发表于 2021-3-13 11:06:57 来自:怀远论坛APP | 只看该作者
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四眼井

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发表于 2021-3-15 08:06:12 来自:怀远论坛APP | 只看该作者
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三圣寺

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发表于 2021-3-16 09:15:31 来自:怀远论坛APP | 只看该作者
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