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怀远:"千年古镇龙亢"的美食,让人直流口水!

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发表于 2020-5-16 16:39:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  龙亢镇历史悠久,文化深厚,西汉建元四年,(公元前137年)汉武帝在此设龙亢县,东汉至宋,龙亢均为县治所在。地处淮北平原南部,淮河中游,属温带半湿润季风气候,四季分明,雨量充沛,南靠涡河,北临北淝河。是皖北地区较大的农产品和农业生产资料集散地。

  抗战历史时期和龙亢特有的地理位置,这里的经济畸形发展,它是沪、宁、杭、蚌等大中城市的工业品输向皖北和皖西、豫东、陕西、山西、湖北等地的中转站,也是农副产品输出贸易的集散地,商贾云集,经济繁荣。其他各业亦相应发展,甚而有“小南京”之称。

  优越的区位,畅达的交通,南北方风俗在这里交汇,东西方文化在这里相撞,扬弃淮扬菜的甜和鲁菜的咸,继承传统徽菜特点,龙亢饮食文化在传承中创新,在创新中发展,那林林总总的小吃,蕴含地方文化特色的土菜,让龙亢人大快朵颐的同时,“食在龙亢”也构成了一道独特的风景。

  丰富而深厚的文化底蕴,为龙亢饮食文化的发扬和光大提供了坚强有力的支撑。所有这些因素的共同作用,使得龙亢的饮食文化能够兼收并蓄,在传承中求创新,在创新中求发展,融通南北,荟萃精华,特色独具,异彩纷呈。

  1、涡河银鱼涡河银鱼

  头扁平,体细长,周身无滑鳞,透明如玉,洁白如银,体长1-2寸,产于怀远风光旖旎、碧波粼粼的涡河湖。可以炒制、脍制几十道美味佳肴。诗圣杜甫“白小群分命,天然二寸鱼”的诗句,即指此鱼。

  涡河银鱼,在水中呈青紫色,出水后即成银白色。每年四、五月间在水草丛中产卵孵化,每条可产卵几千粒。产后母鱼即死,寿命一年。涡河银鱼每年6月、9月两次捕捞,年产万余公斤左右。

  2、龙亢泡条馓子

QQ截图20200516163053.png


  馓子是北方人喜爱的油炸面食,有铁条馓子与泡条馓子之分。涡淮地区铁条馓子居多,而泡条馓子以龙亢为最。

  同样的面,同样的盐,同样的盘条,同样的油炸,但是由于操作上的细微区别,起泡的叫泡条馓子,不起泡的叫铁条馓子。

  泡条馓子优于铁条馓子,泡条馓子条粗起泡,开水一冲即容易消化。妇女产后,娘家人皆众亲友送奶糖礼,首要任务是买泡条馓子,它是妇女分娩后月子地里的最好补养食品。炒米、红糖、馓子、荷包蛋会使产妇虚弱的身体早日康复。又因为泡条馓子,有滋味易消化,而油炸食品又耐存放,因此淮上人民多买泡条馓子作为寻亲访友瞧看人的礼品。附近数十里的居民,多来龙亢购买。

  泡条馓子不用开水泡吃起来更有风味,你到馓子锅里要两个馓肘子,炸馓子的用两根长筷子穿上馓条,放到滚油锅内一放一抖,然后两手交叉再拧几下,馓肘子成了,再打一个滚出来控控油,这时吃起来又香、又酥、又脆,真是鲜美可口,其乐融融。

  3、龙亢小豆饼

QQ截图20200516163157.png


  龙亢小豆饼直径1.5cm左右,厚薄均匀,色泽淡黄,味美清香,营养丰富,已有数百年生产历史。
  龙亢小豆饼,选饱满、均匀、光亮的优质绿豆为原料,用石磨破碎豆瓣,筛子除去粉状物,清水浸泡豆瓣,漂去豆壳,小石磨将豆瓣磨成糊状,以特制的平锅漏勺精制而成。

  龙亢小豆饼属手工原始操作生产,目前尚未形成规模产量,随着科学技术的发展,机械化、大批量生产龙亢小豆饼的日子为期不远。

  4、龙亢改刀鱼

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  “龙亢改刀鱼”是龙亢的传统名菜,属烧菜类。在龙亢的传统烧菜中,有两鱼一肉之说,“改刀鱼”就是两鱼之一。“改刀鱼”必须要涡河青鱼(5斤以上,全拖泥更佳),切成1公分宽,3公分长的条状,放油锅烹炸成九成熟捞出,换锅,加少许油,将姜、辣椒、八角等佐料下锅翻炒,加高汤、龙亢醋,将炸好的的鱼块放入文火煨制20分钟捞出,即可食用。其肉质鲜美,其汤酸辣可口,有开胃、醒酒之功效。

  5、龙亢辣汤

  龙亢辣汤相传出自汉经学大师桓荣之手。桓荣为齐国齐桓公的后裔,强秦灭齐,祖上逃难到龙亢。桓荣童年在龙亢碧霞宫读书,少年只身去长安求学,刻苦自励,十五年不回家园,终于成为经学大师,被汉光武帝刘秀赏识,拜为议郎和太子少傅。桓荣为了不忘求学创业之艰辛,告诫子孙传承桓家俭朴家风,炼制一种可以充饥御寒的“辣汤”,寓意“不忘贫穷,不忘龙亢”。

  “辣汤”是龙亢的地方小吃,因风味独特,当地有“不喝辣汤,白来龙亢”之说。“辣汤”的特点是即辣又香又鲜,喝过之后,细细品味,有一种苦尽甘来的感受。龙亢辣汤原料是面粉、千张、粉丝、海带、大葱、生姜、虾米、花生米、辣椒、大料另加龙亢香醋,以猪大骨头或老母鸡煮汤,民间亦称“十全大补汤”。

微信截图_20200516163325.png


  6、狮子头大白菜

  龙亢狮子头大白菜已有60多年的栽培历史,名闻遐迩,畅销涡淮一带。

  龙亢狮子头大白菜,在龙亢种植栽培年年丰产。换换地方第一年抱头,自制菜种再栽培即不抱头,因此龙亢狮子头大白菜成为龙亢的特产。

QQ截图20200516163651.png


  龙亢狮子头大白菜,颜色白似雪,抱头圆如球,亩产达万斤以上,在食用方面优于其他品种,龙亢狮子头不管是用荤汤、素汤煮食,都是粘汁黏汤,味道鲜美,而其他品种的大白菜,如用白水相煮即清汤寡味。

  用狮子头大白菜切成丝,加上葱、姜、蒜、豆干、虾米、酱油、醋、盐、香料在锅内炒熟,勾以面粉,外加麻油即是醋溜白,是龙亢的名菜。

  用瘦肉加盐、葱、姜、香料斩成肉馅,用蒸馏后的狮子头白菜叶片涂上面粉水裹上肉馅成为白菜卷,放在铺满狮子头白菜叶片的馏笆上蒸馏成熟,用刀把白菜卷切成寸余长的小段,蘸以酱、醋、麻油,边吃边蘸味美可口。

  用面粉和成面团擀成大而圆的面皮,上撒盐粉,浇以麻油,再撒上狮子头大白菜切成的细丝,加葱花、辣椒丝、卷成油饼,放在铁锅内架和使熟即为油馍。

来源:怀远生活圈
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